Category: Recettes


Carbonara

Carbonara
par Jean Fortin

2 portions
Catégories: Plats principaux et Pâtes alimentaires
Ingrédients

* Purée d’ail confit:
– Ail pelé
– Huile d’olive
* Carbonara:
– 1/2 lb de pâtes
– Huile d’olive
– Pancetta coupée en petits dés
– Persil plat haché fin
– Parmesan
– 2 jaunes d’oeuf mélangés à 30 ml (2 c. à soupe ) de purée d’ail confit
– Beaucoup de poivre

Préparations

Purée d’ail confit
Préchauffer le four à 160º C ( 325º F ).
Couvrir le fond d’un petit plat à cuisson d’ail et recouvrir d’huile d’olive.
Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce que l’ail soit fondant.
Laisser refroidir et émulsionner au mélangeur.

Carbonara
Dans une marmite d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes en suivant les instructions du fabricant. Égoutter sommairement les pâtes.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile. Faire rissoler la pancetta.
Hors du feu ajouter les pâtes dans la poêle, le persil, le parmesan, les jaunes d’œuf et la purée d’ail confit.
Poivrer et bien mélanger afin de bien enrober les pâtes.

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ALIO OLIO

Alio Olio
par Lina Antonacci

2 portions
Catégories: Plats principaux et Pâtes alimentaires

Ingrédients

– 1/2 lb de pâtes (spaghettis pas trop fins)
– 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
– 2 à 4 anchois dans l’huile coupés en petits morceaux
– 1 piment séché ou plus selon le piment et votre goût
– 10 à 12 gousses d’ail coupée en 4
– Olives noires Barese*, dénoyautées et hachées
– Persil plat
– Chapelure
– Sel

Préparations

Dans une marmite d’eau bouillante salée faire cuire les pâtes en suivant les instructions du fabricant. Lina ajoute un peu de sel à l’eau au début et elle ajuste le sel juste avant la fin de la cuisson.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu doux. Ajouter les anchois, le piment séché, l’ail, les olives et le persil. Laisser infuser les ingrédients dans l’huile. Retirer l’ail juste avant d’ajouter les pâtes, il ne doit pas brunir mais il doit donner son goût à l’huile.
Mettre les pâtes, sans trop les égoutter, dans la poêle. Chauffer à feu vif.
En dehors du feu ajouter la chapelure, d’autre persil et mélanger. Vérifier l’assaisonnement.

Garnitures au choix :
Fruits de mer, thon, légumes sautés, etc.

*Ou toute autre olive pas trop salée

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